Permen jelly bukan hanya sekadar makanan ringan, tetapi dengan inovasi tepat, produk ini dapat menjadi pangan fungsional yang kaya manfaat kesehatan. Salah satu inovasi menarik adalah pengembangan permen jelly berbasis ekstrak kulit buah naga merah, yang diperkaya dengan sari buah tomat dan jahe merah. Artikel ini akan mengulas potensi permen jelly ini sebagai alternatif makanan sehat dengan kandungan antioksidan yang tinggi.
Mengapa Kulit Buah Naga Merah?
Kulit buah naga merah biasanya menjadi limbah organik yang kurang dimanfaatkan, padahal kandungannya sangat berharga. Menurut penelitian, kulit buah naga merah kaya akan senyawa bioaktif seperti:
- Vitamin C
- Flavonoid
- Tanin
- Polifenol
Senyawa-senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan daging buah naga. Aktivitas antioksidan ini membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas, sehingga kulit buah naga merah sangat potensial untuk diolah menjadi produk pangan yang sehat.
Jahe Merah dan Sari Buah Tomat: Pendukung Kandungan Nutrisi
Untuk meningkatkan manfaat kesehatan dan rasa permen jelly, tambahan jahe merah dan sari buah tomat menjadi solusi sempurna. Berikut manfaatnya:
- Jahe Merah: Mengandung senyawa gingerol dan shogaol yang berfungsi sebagai antioksidan. Jahe merah juga memberikan rasa hangat dan sedikit pedas pada permen jelly.
- Sari Buah Tomat: Kaya akan likopen dan vitamin C, yang juga berperan sebagai antioksidan kuat, membantu meningkatkan nilai gizi produk ini.
Hasil Penelitian tentang Kandungan Nutrisi
Penelitian menunjukkan bahwa permen jelly berbasis ekstrak kulit buah naga merah memiliki kandungan total fenol yang tinggi, yang berfungsi sebagai antioksidan. Berikut adalah hasil dari berbagai formula:
- 100 g ekstrak kulit buah naga tanpa sari tomat: Kandungan total fenol tertinggi (15,2 mg GAE/g sampel).
- Penambahan jahe merah: Aktivitas antioksidan meningkat seiring peningkatan konsentrasi jahe merah:
- 3% jahe merah: Aktivitas antioksidan 60,84%
- 6% jahe merah: Aktivitas antioksidan 69,48%
- 9% jahe merah: Aktivitas antioksidan 70,61%
Korelasi positif antara jumlah ekstrak kulit buah naga, jahe merah, dan kandungan total fenol menjadikan produk ini unggul sebagai pangan fungsional.
Manfaat Antioksidan dalam Permen Jelly
Antioksidan adalah senyawa penting yang melindungi tubuh dari efek negatif radikal bebas. Berikut beberapa manfaatnya:
- Melindungi Sel Tubuh: Antioksidan mencegah kerusakan oksidatif yang dapat menyebabkan penyakit degeneratif.
- Menjaga Kesehatan Kulit: Membantu melawan penuaan dini akibat stres oksidatif.
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Antioksidan memperkuat perlindungan tubuh terhadap infeksi dan penyakit.
Inovasi permen jelly dengan ekstrak kulit buah naga merah, sari tomat, dan jahe merah adalah langkah strategis untuk menciptakan produk pangan fungsional yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya manfaat kesehatan. Dengan kandungan antioksidan yang tinggi, produk ini berpotensi menjadi alternatif makanan sehat yang mendukung gaya hidup modern.
Pemanfaatan limbah organik seperti kulit buah naga merah juga memberikan nilai tambah dari segi lingkungan dan ekonomi. Dengan pengolahan yang tepat, permen jelly ini dapat menjadi solusi inovatif untuk memenuhi kebutuhan akan makanan ringan yang sehat dan bernutrisi.
Sumber: kompasiana.com
0 Komentar